Bueno, por fin he terminado de hacer mis galletitas de Halloween. Tenía muchas ganas de volver a intentar a hacer galletas con glasa de nuevo, ya que la última vez que lo hice, fué para San Valentín. Utilicé azúcar glass hecho en casa con la Thermomix, y la glasa quedó tan gruesa que no pude decorar como es debido.
Así que esta vez me "agencié" dos pedazo de sacos de azúcar glass industrial de La Azucarera, y me fui a comprar mis cortadores de Halloween y un par de colorantes a la tienda
Mundo de la Repostería, en Barcelona ( tienda que me recomendó
Chris Mur ).
Me lo quería traer todo para casa, pero me tuve que contener, que la economía no está como para dejarte el sueldo en moldes para tartas y cortapastas.
La receta para hacer las galletas la copié como ya os dije de Bea, de
El rincon de Bea . De verdad, esta mujer tiene una paciencia para hacer sus tutoriales que es prácticamente imposible que te salga mal una receta. Os invito a que las visiteis a las dos porque vais a disfrutar mucho de sus creaciones.
Os pondré la receta que he aprendido de ella, explicada como yo la hago con mi Thermomix. Bea la hace con la KitchenAid y el tema de las velocidades va algo diferente.
GALLETAS DE MANTEQUILLA PARA DECORAR
INGREDIENTES: (cantidades para 35 ó 40 galletas grandes de entre 8-10 cm)
250 gr. mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. azúcar glass
1 huevo XL a temperatura ambiente
650 gr. harina tamizada
1 chorrito de leche para ligar la masa
Aroma al gusto del consumidor
PREPARACIÓN:
1.- Batir la mantequilla durante 1 minuto aproximadamente hasta hacer una especie de pomada. Al estar a temperatura ambiente se puede batir fácilmente con unas varillas ( para las que no tengan no Thermomix ni KitchenAid.
Yo hago la masa en la Thermomix, pero reconozco que no es el mejor método, porque la mariposa amasadora es demasiado pequeña y por ejemplo, en este paso, la mantequilla no la bate bien, porque queda adherida a las paredes.Yo lo que voy haciendo es darle a la velocidad espiga, lo dejo unos 20seg., abro la máquina y bajo la mantequilla de las paredes. Repito esta operaciones 3 o 4 veces y ya queda batida.
2.- Bajamos a velocidad cuchara, y vamos añadiendo el azúcar tamizado poco a poco. Tamizad todo el azúcar y la harina antes de comenzar la receta ( no hagais como yo, que siempre me olvido y tengo que ir tamizándola a medida que la agrego ).
3.- Tal como dice Bea, más o menos a los 3 minutos la mezcla ya está preparada, y presenta un aspecto esponjoso.
4.-Siguiendo en velocidad cuchara le añadimos el huevo ( ni no teneis un huevo XL, le podeis poner uno normal y una yema extra ). Bea le añade el aroma en este paso. Yo como no tenía no le eché nada y también quedan buenísimas. Lo que es importante es respetar el que el huevo esté a temperatura ambiente, ya que si no la mantequilla puede cortarse.
5.- Ahora es el momento de agregar la harina tamizada. Lo haremos poco a poco. A mi me funciona bien la velocidad espiga, pues liga muy bien las masas. Hay que tener cuidado porque la Thermomix se os puede encallar un poco, y no queremos que se nos fastidie el cacharrito ( que ya cuesta bastante comprarlo ). Cuando os pase esto añadirle el chorrito de leche. Seguir echándole la harina muy poco a poco.Vereis que antes de que se os acabe la harina se volverá a bloquear la máquina. En este momento yo saco toda la masa en un bol y le voy añadiendo la harina e integrándola con las manos. Queda muy bien.
Hacemos una bola y la dividimos en 4 partes.
Cada parte la estiramos sobre un papel de hornear, y la cubrimos con otro papel.
Yo,como no tengo otra cosa utilizo el rodillo de toda la vida de madera, intentando dejar el grosor uniforme ( de un medio centímetro más o menos ), en la medida de lo posible.
Bea utiliza un rodillo con unos topes especiales que hacen que al estirar la masa esta quede perfectamente regular en grosor.
Para mí, que aún soy una aficionadilla que hace galletas un par de veces al año, me resulta un poco caro gastarme 20€ en este rodillo. Pero si sois habilidosas y os van las manualidades Chris Mur ha ideado una manera de hacer un rodillo con tubos y unos topes. Es una idea genial que intentaré copiar en breve, y sale por menos de 1€.
La masa debe dejar enfriar en la nevera un mínimo de 3 horas . Según Bea se pueden apilar los trozos de masa unos sobre otros ( separados por el papel ), pero si haceis esto ¡cuidadín!, porque luego para despegarlo hay que tener mucho cuidado para no romperlas.
Cuando hayan pasado unas horas, se van sacando trozo por trozo y se cortan las galletas. Una vez cortadas se ponen en una bandeja y al frigo otra vez unos 15 minutos. Esto es importante para que la galleta no pierda su forma al cocinarse.
Si la masa está fría la galleta se pegará al cortador y se podrá manipular muy fácilmente.
Esta receta al no llevar ningún tipo de levadura, la galleta no se extiende mucho, pero hay que dejar un par de centímetros de separación entre galleta y galleta.
Los recortes sobrantes, los uniremos, estiraremos entre dos papeles, y enfriamos en la nevera por lo menos 15 minutos. Repetiremos la operación hasta quedarnos sin masa. Cuantas más manipulemos la masa y más veces la cojamos y la volvamos a estirar, menos perfectas quedarán.
La bandeja de galletas ya cortadas la debemos de meter de nuevo a enfriar, a dejarlas 15 minutos en nevera o 10 minutos en el congelador.
Meter las galletas en el horno a 180 grados, durante unos 12 minutos ( este es el tiempo a la que las pongo yo, ya que son galletas de unos 7 cm ). Contra más grandes son más tiempo necesitarán. Y también dependerá un poco del tipo de horno.
La galleta está lista cuando se comiena a dorar los bordes ligeramente. Parece poco hecha en el resto, pero luego al enfriarse están perfectas.
Una vez las saquemos las despejamos ligeramente con una espátula y las dejamos enfriar. Cuando están recien sacadas es mucho más fácil despegarlas porque están muy blanditas.
Yo nunca las he congelado, pero según Bea si que se puede hacer, y no se nota demasiado la diferencia, únicamente si la comparas con una "no congelada".
Las galletas decoradas, por el contrario no se pueden decorar.
Si utilizamos cortadores de acero, hay que lavarlos y secarlos bien luego, ya que si no se oxidan. Ni se os ocurra meterlos al lavavajillas o también se oxidarán ( creedme, a mi me pasó ).
Como algunos de vosotros sabíais yo tenía mi empresa, que no era precisamente de repostería y esto venía siendo mi mayor afición y pasión. La verdad es que en la vida hubiera pensado que iba a pegar este salto cuántico en mi vida de esta manera, pero finalmente así ha sido.
Estaré encantada de recibiros siempre. Eso sí...los Lunes no me busquéis, que es mi día de fiestita jejeje
