sábado, 4 de mayo de 2013

PAN DE CENTENO ( Con masa madre )

 

 

Oeoeoe!!!!!!! Peazo desayuno que me he pegado esta mañana con mi pan de centeno recién hecho!!!!

Os recomiendo que probéis de hacer este pan, sobretodo si no domináis mucho lo del tema de amasar, ya que sale solo, y si os gustan este tipo de panes tipo alemán.
Es muy aromático y sabroso
Esta receta la saque de un vídeo de Iban Llarza, en el que colaboraba en una programa de televisión. El vídeo lo tenéis en este enlace . Realmente es súper sencillo de hacer. Tan solo tenéis que tener algo de tiempo para preparar la masa madre la primera vez. Para las siguientes veces que querráis hacer este tipo de pan tan solo tendréis que guardar un poco de la masa del pan anterior en la nevera y listo.

En primer lugar os explicaré la elaboración de la masa madre, que deberemos comenzar una semana antes de la elaboración del pan

MASA MADRE

  • Harina de centeno integral
  • Agua

Como veis, no os he puesto las cantidades de cada cosa, porque en realidad da igual. 
En un pequeño taper, pondremos un par de cucharadas de harina de centeno integral y un poquito de agua. Mezclamos con una cuchara hasta que nos quede como una papilla no muy densa.
Dejaremos tapado el taper en un lugar cálido de la cocina dos días
Al tercer día le añadimos otra cucharada de harina y otro poquito de agua. removemos y dejamos 24 horas más.
Repetimos operación el cuarto día y el quinto
cada vez nos quedará una consistencia más burbujeante, como una mousse. Esto es debido a que los fermentos se van reproduciendo.
El sexto día ya tendremos nuestra masa madre lista para comenzar a trabajar, de la cual tan solo necesitaremos 1 cucharada ( unos 10 gramos )
Si es la primera vez que haceis pan y quereis tener un seguro por si no os sale bien, el resto de la masa madre la podéis conservar en la nevera por si queréis repetirlo.

PAN DE CENTENO
Os pongo las cantidades en 3 veces para que os quede más claro:

PRIMERA  FERMENTACIÓN
  • 85gr de harina integral de centeno
  • 85gr de agua tibia
  • 10gr de masa madre ( media cucharada sopera )
SEGUNDA FERMENTACIÓN
  • 180gr de harina blanca de centeno
  • 180gr de agua tibia
  • la masa de la primera fermentación
 TERCERA FERMENTACIÓN
  • 490gr de harina blanca de centeno
  • 490gr de agua tibia
  • 490gr de masa del paso anterior
  • 40gr de miel
  • 16gr de sal
 ELABORACIÓN
El primer paso lo realizaremos la noche anterior.
Mezclaremos la harina, el agua y los 10 gr de masa madre. Mezclaremos con una cuchara y dejaremos reposar toda la noche.
Al día siguiente, a esta masa, que ya nos habrá fermentado, le haremos un refresco. Le añadiremos los 180gr de harina ( en este caso será blanca y no integral, para que salga más esponjoso y no tan seco ), y el agua. Si no encontráis harina blanca de centeno como fué mi caso, podéis pasar por un tamiz la integral, y os quedará mucho más fina.
Volvéis a remover con una cuchara y dejamos reposar de nuevo. En esta ocasión, tan solo 4 horas
Pasado este tiempo tendremos 540gr de masa madre activa. de aquí reservaremos 50gr en un taper limpio, que guardaremos en la nevera. Aquí tendremos nuestro material para hacer nuestro próximo pan.
Con los 490gr de masa restante iremos a por el tercer paso, que no es más que añadir los 490gr de harina, los 490gr de agua, la sal, y si queréis un poco de miel, melaza o algún sirope. Yo tenia un poquito de jarabe de arce y se lo puse. Esto es lo que le dará este toque nórdico al pan tan rico.
La consistencia os tiene que quedar como en esta foto





Aquí ya tendréis 1470gr de masa
Dispondremos la masa en dos moldes de plumcake, que previamente habremos engrasado con aceite de girasol. La mitad en cada molde ( unos 735gr )
Espolvorearemos on harina integral por encima para que nos quede un toque rústico "chachi piruli "
Si no disponéis de 4 horas más para otra fermentación, le podéis añadir 5 o 10gr de levadura prensada, y de esta manera la masa os subirá en 1 hora.
Yo no la puse y la dejé fermentar a su ritmo.


Pasado este tiempo os debería subir la masa hasta el borde más o menos del molde. En mi caso, como los moldes eran un pelín más grandes no quedaron tan altos como en el vídeo de Iban, pero el pan estaba igualmente esponjoso y delicioso.
 Para hornear el pan, deberemos poner el horno a toda pastilla, a 250grados, durante diez minutos. De esta manera la masa se expandirá y quedará más esponjoso. 
Pasados estos 10 minutos bajaremos la temperatura a 200grados y seguiremos cocinando 50 minutos más
Iban en su vídeo, colocó una bandeja con piedras volcánicas y agua en la parte inferior del horno, para crear un ambiente húmedo. Yo no he podido hacerme con estas piedras, así que lo hice sin humedad y también me quedó bien
Y este es el resultado
Espero que os haya gustado y que lo intentéis hacer.
Que aprovecheeee!!!!!!!!!



viernes, 3 de mayo de 2013

LA MEJOR TARTA DE QUESO DE LA HISTORIA


   De verdad os digo que esta tarta de queso merece la pena probarla. Es bastante laboriosa de hacer, pero está espectacular. Se compone de una mousse de queso fresco, una masa de bizcocho en la parte inferior, hecho a base de almendra y clara de huevo y un streussel de almendras como cobertura. No puedo deciros más que....espectacular!!!!!!
    La receta original estaba compuesta también por otro bizcocho, colocado como pared alrededor de la tarta, pero por falta de tiempo me resultó imposible hacerlo.
    En la parte superior la decoré con fresas cortadas, a las que les puse melaza de arroz para endulzarlas y que quedaran bien brillantes, sin estar empalagosas.



GALLETAS PARA BAUTIZO











 
   No hay felicidad más grande, a parte de ser madre tú misma, que tú mejor amiga, a la que consideras como una hermana sea madre también. Por fin mi Laurita ha cumplido su sueño y ha dado a luz a su precioso Arnau
   Y para celebrarlo, qué mejor que estas galletas en su honor

   Recordad, si queréis la receta ,a tenéis aquí. O bien, en el blog de Bea Roque.

   Espero que os gusten!!!!!!!!!!!!


 
En esta ocasión me lo pasé pipa decorando las galletas en mi terraza.....

 

 




 



 

 




 

 

  
Aquí estoy con mi niña. I love yuuuuuu!!!!!!!

Y este es Arnau dándole al tema!!!!!!!!!!

RECETA DE PAN CASERO: PAN BLANCO


   Hola a tod@sss!!!!!!!!!!!!!
   He decidido ponerme las pilas y poner al día el blog....con tanto Facebook lo tengo olvidado!!!

   Llevaba tiempo queriendo experimentar con pan, y que me saliera bien de una buena vez.... Tras dos intentos desastrosos en el pasado digamos que le cogí miedo y no lo había vuelto a intentar
   Pero esta vez....por fin siiiiiiiiiiiiiiiii!!!!!!!!!!!!!!!!

   El pan que aquí os propongo es el blanco de toda la vida, hecho con levadura de panadero. La que he utilizado es en polvo, especial para pan, y la verdad es que me ha dado un resultado buenísimo. En otras ocasiones había comprado levadura fresca, pero si no la utilizas en seguida se estropea. Esta sin embargo, la puedes tener en la despensa durante meses sin peligro.

   Ahora estoy experimentando con masa madre. Ya tengo una pequeña colonia de bichitos fermentando y creciendo en mi cocina, jijijjji! En cuanto tenga el resultado os lo paso

   La verdad, es que la elaboración de este pan es muy sencilla. Tan solo tienes que respetar los pasos, los tiempos y las cantidades y sale solo.

INGREDIENTES 
  •  450g Harina de fuerza
  • 7,5ml de sal
  • 7,5ml de azúcar
  • 15ml de aceite
  • 1 sobre de levadura en polvo de panadería
  • 225ml de agua templada
   En un bol grande, ponemos la harina. Ponemos la sal, el azúcar y la levadura. Hacemos un hueco en el medio a modo de volcán y le añadimos el agua y el aceite.
   Mezclamos y amasamos durante 10 minutos
   La dejaremos en el bol, como en la foto, y lo cubriremos con un trapo. Lo dejamos en un sitio cálido, y dejamos que doble el tamaño ( un par de horitas )

  


   Una vez hecho esto, sacamos todo el aire a la masa, amasándola con energía durante un minuto más o menos.  Le damos la forma que queramos y volvemos a dejarla reposar hasta que vuelva a doblar el volúmen
   Horneamos a 230 grados durante 30 o 40 minutos. Como yo hice menos cantidad de masa y a demás hice 3 panecillos, como los que veis en la foto superior me hizo falta bastante menos tiempo, unos 20 minutos fueron suficientes. Para darle este aspecto rústico antes de meterlo al horno lo espolvoree generosamente con harina integral
   La verdad es que quedó buenísimo, os animo a que lo probéis!!!




lunes, 18 de febrero de 2013

TARTA DE VAINILLA CON CREMA DE TIRAMISÚ


Un añito más mi querida madre ha cumplido años... y como "esa cosa dulce que lleva la tarta por encima" , o sea, el fondant no le gusta, este año me las he ingeniado para hacer algo diferente
Saqué esta receta de un libro para cupcakes, y la modifiqué un poco. Y salió esto que veis. Y he de decirrrr que estaba muu güena



Ahí va:

INGREDIENTES
6 huevos
100g de azúcar 
100gr de harina
100gr de maizena
2 cucharadas de preparado en polvo para flan de vainilla
1 cucharadita de levadura en polvo
1 taza de café cargadito
500gr de mascarpone
100gr de azúcar glass tamizado para el bizcocho
200ml de nata montada
cacao en polvo
licor de café
300gr de mantequilla
300 de azúcar glass para la buttercream


PREPARACIÓN
Vamos poniendo el horno a 175 grados.
Separamos las claras de las yemas, y montamos las claras a punto de nieve. Les vamos añadiendo el azúcar glass con cuidado con movimientos envolventes para que no se nos bajen, hasta conseguir una crema uniforme. Les añadimos las yemas y seguimos removiendo con cuidado.
En un bol, mezclamos la harina, la levadura, el preparado para flan y la maizena.
Tamizamos esta mezcla poco a poco sobre las claras y seguimos batiendo con cuidado.
Colocamos la preparación en un molde bien engrasado y al horno una media hora. 

Mientras se nos va haciendo batimos el mascarpone con el azúcar glass, hasta obtener una crema. Le añadimos 2 o 3 cucharadas de café ( a gusto del consumidor ), y le agregamos la nata montada. Batimos ( si es con batidora eléctrica o robot de cocina cuidado, ya que si nos pasamos al batir la nata se nos cortará y nos quedará mantequilla )

Lo que yo hice es que separé la mayor parte de esta crema y le añadí mantequilla y azúcar glass, para hacer una buttercream. A parte le agregué colorante marrón y un poquito más de café para contrarrestar el dulce del azúcar glass
Con esta buttercream rellené el bizcocho por dentro, y a parte lo emborraché un poco con un pincel con licor de café, que le dió un gusto buenísimo
La decoración esterior de la tarta la hice con la misma buttercream, y en el centro, puse la crema de tiramisú que había reservado al principio.
Para finalizar, un poco de cacao en polvo tamizado por encima y el felicidades en chocolate derretido
Y listo


Quedó una tarta, esponjosa, ligera a la hora de comer, nada empalagosa y muy suave. Os recomiendo que la probéis porque os encantará
 


CUPCAKES DE CAIPIRINHA


Cuando vi esta receta no me pude resistir...me encaaaaaantan los Caipirinhas jujuju!!!
A demás daba la casualidad de que había sido el cumpleaños de mi padre hacia unos días y tb el de mi madre ese mismo día, y claro, lo de tener una tarta compartida no me hacía gracia. Así que pensé, esta receta es perfecta para mi padre, y para mami, el pastel de tiramisú. Así todos contentos
Y nada, a experimentar se ha dicho. Hay que decir, que tuneé la receta un poco para que quedara más fuerte, jejeje

Bueno, aquí os dejo la receta. Espero que os gusten. He de deciros que son buenísimas, pero no os esperéis unos cupcakes dulces. Son más bien ácidos, ya que la lima se nota bastante, pero son riquísimos. No duraron ni un suspiro


INGREDIENTES
2 limas
260gr de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
50gr de cereales tipo Corn Flakes
50gr de chocolate blanco  rallado ( esto se me olvidó y no lo puse... :P )
1 huevo
50ml de aguardiente de azúcar de caña, o cachaça
150gr de azúcar moreno
esencia de vainilla o azúcar avainillado
100ml de aceite de girasol
2 yogures
150gr de azúcar glass
colorante verde


PREPARACIÓN

Lavamos bien las limas y les rallamos la piel. Les exprimimos el zumo y lo ponemos a parte
Mezclamos la harina, la levadura,  los cereales, la ralladura de las limas y el chocolate rallado.
Por otra parte batimos el huevo, con el zumo de lima ( pero reservando dos cucharadas a parte para el glaseado ), el aguardiente, el azúcar moreno y la esencia de vainilla.
Le añadimos el aceite y el yogur
A esta mezcla le agregamos la mezcla anterior de la harina, y lo removemos hasta que se humedecen todos los ingredientes ( importante no batir demasiado, tan solo hasta que todo quede integrado ).
Metemos la masa en papelitos para magdalenas y al horno, a 180 grados, 20 minutos

Para el glaseado mezclaremos las dos cucharadas reservadas de zumo de lima con el azúcar glass y el colorante verde

Una vez enfriados los cupcakes los bañamos con el glaseado y los decoramos al gusto

Yo, a parte, les inyecté con una jeringuilla un poco de aguardiente a las magladenas una vez horneadas, porque me parecían muy suaves, y este toque les dió más sabor

 Y a comerrr!!!!

 




miércoles, 13 de febrero de 2013

CUPCAKES DE SAN VALENTÍN



   Llegó el día más romántico y empalagoso del año. Y para hacerlo aún más empalagoso si cabe qué mejor que sumarle unos cuantos gramos de azúcar con estos cupcakes.
   Estos son de yogur con trozos de chocolate con leche, y con buttercream de cereza. Os puedo decir que están güeeeenos güenos!!!

INGREDIENTES PARA LAS MAGDALENAS ( para 12 unidades )
100gr de mantequilla a temperatura ambiente
160gr de azúcar
2 huevos
150gr de harina
1 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
1 yogur
150gr de chocolate picado


Precalentamos el horno a 175 grados
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que nos quede una crema. Le vamos añadiendo los huevos uno a uno sin dejar de batir.
En un cuenco a parte mezclamos la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato.
Vamos agregando esta mezcla a la mantequilla con los huevos, y vamos alteernando con el yogur. O sea, echamos un poco de harina, y un poco de yogur, sin dejar de remover.
Por último, le agregamos el chocolate picado y ya podemos rellenar los papelitos de las magdalenas.
Recordad llenarlos hasta la mitad, porque luego crecerán y si queréis decorarlos no os conviene que queden con mucha "chepa".




   BUTTERCREAM DE FRAMBUESA
250gr de mantequilla a temperatura ambiente
400gr de azúcar glass industrial
un chorrito de leche
mermelada de frambuesa tamizada
esencia de frambuesa
colorante rojo

Batimos la mantequilla con el azúcar glass, hasta que queda todo integrado. Le añadimos el chorrito de leche, la mermelada y la esencia y seguimos batiendo. 
Por último le añadimos el colorante hasta que obtengamos el color rojo que deseemos.
Y ale, a la manga pastelera y a decorar


Por último hice esta caja para los cupcakes para que quedara todavía mas San Valentinero. 
Y este es el resultado
Espero que os haya gustado



miércoles, 30 de enero de 2013

CUPCAKES DE NAVIDAD



   Aquí os dejo estos cupcakes tan Navideños que hice para el festival del cole de mi niña. Los verdes son red velvet, pero en lugar de crema de queso le improvisé una buttercream de piña
   Los de abajo son de chocolate, y con buttercream de súper súper chocolate. Chocolate hasta por los ojos!!!!!!!!
   Espero que os gusten


TARTA 40 CUMPLEAÑOS