domingo, 13 de febrero de 2011

PASTA FRESCA AL HUEVO CASERA( TAGLIATTELLE )


   Yupiiiiiii!!!!!!!!! Por fin tengo mi amasadora!!! Llevo años queriendo uno de estos cacharros...y por fin, el otro día la ví ahí, en la tienda, tan bien colocadita, esperándome en la tienda.
   He intentado hacer varias veces pasta casera estirándola con el rodillo, pero la verdad es que nunca me llegó a quedar fina del todo.
   Pero bueno, por 30 euritos que me ha costado el cachivache ya puedo hacer pasta siempre que me apetezca. Y la verdad es que no se tarda nada!!!


   Si teneis la Thermomix, aún tardareis mucho menos. Tan solo dos minutos concretamente en hacer la masa.
   Pero también se puede hacer a mano de manera muy sencilla.

INGREDIENTES ( para 4 personas )
  • 400gr de harina
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
   En Thermomix : Se ponen todos los ingredientes en el vaso en este orden : harina, huevos, sal y aceite. Se pone en vaso cerrado, y amasamos a velocidad espiga durante dos minutos. Quedará una masa como desmigada. Vaciamos toda la masa en el marmol de la cocina y la amasamos con las manos para ligarla bien y listo.
  A mano: Ponemos la harina en un cuenco, y le hacemos un hueco en el centro. En el huevo introducimos los huevos, la sal y el aceite. Y vamos agregando la harina de los lados para ir integrándola poco a poco. Amasamos hasta tener una pasta uniforme. No ha de pegarse en las manos. Si esto ocurriera agregamos un poco más de harina.


Cortamos una rodaja de la masa y la aplastamos un poco con la mano.
   Si disponemos de una amasadora ( como yo!! jijiji ) vamos pasando la masa, primero con el ajuste más grueso, y en las siguientes con el ajuste más fino, hasta que nos quede la masa casi transparente.
   Luego, pasamos esta masa por la parte que queramos cortar ( en este caso la que corta en forma de tagliattelle ). Ayudamos con las manos a la pasta que va saliendo cortada para que no se nos lie y se nos forme una pelota.
   Una vez pasada toda la pasa por el cortador la espolvoreamos con harina y la removemos bien con los dedos para que penetre toda la harina y no se nos peguen unos tagliattelle con otros.
   En el caso de no tener amasador os tocará hacerlo con el rodillo. Lo haremos de la misma forma: cortamos una rodaja de masa y amasamos hasta que nos quede casi transparente.
   Luego doblamos la pasta en dos y con un cuchillo bien afilado cortamos los tagliattelle. Enharinamos para que no se nos peguen y listo.









 Para hervir esta pasta lo haremos igual que con la comprada, pero tan solo necesitaremos 4 minutos para que esté lista.
         ¡¡¡Está deliciosa!!!
        Estos tagliattele los acompañé de una salsa de tomate, también casera, y estaban inmejorables. Si teneis oportunidad, probad de hacerlos ¡¡¡de verdad!!!



domingo, 6 de febrero de 2011

MANTEQUILLA CASERA ( y suero de mantequilla )

   Cuando vi la receta de la mantequilla casera me quedé sorprendida de lo fácil que era.
   Desde luego, en estos tiempos que corren estamos tan acostumbrados a que nos lo den todo hecho que prácticamente creemos que todas las cosas se hacen de manera industrial y que no hay forma de hacerlo manualmente en casa. Yo, desde luego, jamás me imaginé que un día comenzaría a hacer mi propia mantequilla. Y he de decir, que está buenísima.
   Lo único que necesitamos es nata para montar con un 35% de materia grasa, súper, súper fría.
   La pondremos a montar, como si quisiéramos hacer nata montada. En mi caso la puse en la Thermomix, 5 minutos a velocidad 4. Pero si teneis una batidora de varillas también sirve.
   Hay que montar la nata hasta que se corte, y seguir un par de minutillos más.
   Quedará como una pelota y en el fondo un liquidillo blanquecino. La pelota es la mantequilla, y el líquido es el suero. Esto se produce porque al batir demasiado rompemos las partículas de grasa, que se agrupan, para formar la mantequilla.
   Si disponemos de una gasita de algodón pondremos la mantequilla y la iremos presionando para sacarle todo el suero. Si no, la trabajaremos con las manos para escurrirla lo mejor que podamos, aunque no le podremos quitar todo el suero ni de lejos.
   El suero no lo tireis!!!!!!!!!!!
   Os servirá para hacer un montón de recetas. A demás, cada 100ml de suero tan solo tiene 40 calorías, por lo que no engorda casi nada.

MUFFINS ( Magdalenas ) DE POLLO CON MAÍZ



  
   Os recomiendo encarecidamente esta receta. Buena es poco, estaba buenísima. No ha sobrado ni un solo muffin.
   Pertenece al libro "1 masa, 100 muffins "
   Esta no es la primera vez que hago unas magdalenas saladas, y siempre me encontraba con que sí, estaban buenas, pero las encontraba secas, les faltaba algo.
   Pero de repente me hice con esta receta. He tardado mucho en decidirme a hacerla porque me pedía que pusiera suero de mantequilla. Al principio pensé, ¿ y esto que leches es ? Pero luego comencé a mirar por internet y resulta que el suero de la mantequilla es el líquido resultante de hacer la mantequilla casera.
   Y como soy un culo inquieto me dije: ¡ pues yo quiero hacerlo !
   Así que primero me puse a hacer la mantequilla y su correspondiente suero. Os dejo la receta de cómo hacerla aquí.
   El resultado de usar el suero es una masa increíblemente sabrosa, pero sin resultar nada pesada, ya que este no contiene grasa. Toda la grasa se la queda la mantequilla en sí. Por tanto e aquí una manera de hacer magdalenas sin que engorden demasiado.
   Esta es una receta que recomiendo que os la comais como entrante, junto con algún pica-pica o ensalada, y que os las comais calentitas, ya que así están más buenas.

INGREDIENTES ( para 12 muffins )
  • 7 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cebolla picada finita
  • 175gr de pechuga de pollo sin piel
  • 280gr de harina blanca
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 pellizco de sal
  • pimienta
  • 2 huevos medianos
  • 250ml de suero de mantequilla
  • 75gr de maiz dulce congelado
  • pimenton para aderezar
  • mantequilla o aceite para engrasar los moldes ( opcional )
   Precalentamos el horno a 200 grados.
   Calentamos una cucharada de aceite en la sartén. Rehogamos la cebolla un par de minutos, y le agregamos el pollo para seguir rehogando 5 minutitos más. Retiramos del fuego y reservar.
   Mientras tanto tamizamos , junto con la levadura, la sal y la pimienta.
   Batimos ligeramente los huevos en un cuenco grande y le agregamos el suero de mantequilla y el resto del aceite.
   En el cuenco donde tenemos reservada la harina con la levadura, etc. hacemos un agujerito en el centro como haciendo un pequeño volcán y le agregamos los huevos con el suero y después el sofrito de pollo. Añadimos también el maíz.
   Con unas varillas mezclamos bien hasta formar una masa, pero no debemos trabajarlo demasiado.
   Repartimos la masa en los moldes, recordando de llenarlos tan solo hasta la mitad, ya que luego sube bastante, y si los llenamos demasiado se nos desparramará la masa por la bandeja del horno.
   Horneamos unos 20minutos.
   Las serviremos con un poquito de pimentón espolvoreado por encima y listo.
   BUENÍÍÍÍSIMOS!!!